老蔣屯醬骨：傳承百年的山東魯菜烹飪技藝與傳奇故事

老江屯醬骨的歷史起源傳說頗具傳奇色彩。詳情如下：

歷史淵源

老江屯醬骨技藝起源于山東省濟(jì)南市歷城縣蔣家莊。這是一種代代相傳的烹飪技術(shù)。清末民初，由蔣氏家族成員蔣清遠(yuǎn)首創(chuàng)。蔣清源在擔(dān)任荔城酒家廚師時(shí)，積極推廣和研究傳統(tǒng)魯菜的烹飪技術(shù)，尤其是紅燒豬骨。他加入了自己的秘制烹飪技巧，使這道菜具有獨(dú)特的風(fēng)味。它的名字叫蔣家莊醬大骨。

技能傳承

1938年，蔣氏后裔蔣樹和舉家遷往大安市樂生鄉(xiāng)老蔣屯。江樹河在這里重操舊業(yè)，繼續(xù)繼承祖輩的烹飪技藝。八個(gè)村子每逢紅白喜事，都會請他做飯，他會做招牌菜——醬油大骨頭。這道菜很快就風(fēng)靡全國。在當(dāng)?shù)孬@得了很高的聲譽(yù)。

姜樹和的兒子姜玉國、孫子姜少發(fā)繼承和發(fā)揚(yáng)了祖?zhèn)鞯尼u骨技藝。他們在傳承醬骨家庭烹飪技藝的基礎(chǔ)上，對祖?zhèn)骷妓囘M(jìn)行了改進(jìn)和更新，研制出了含有中草藥和相應(yīng)調(diào)味料的秘制調(diào)料包，使醬骨在味道、色澤等方面更加鮮美。方面。現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)氐奶厣称贰?/p>

創(chuàng)新發(fā)展

說到第五代傳承人姜海波，他積極拜訪中醫(yī)營養(yǎng)師，進(jìn)一步調(diào)整中草藥的配方和比例，從而改善成品黃豆骨的色香味和藥效。蔣海波不僅在老江屯兒酒家推銷自己研發(fā)的新產(chǎn)品，還將醬油骨作為餐廳的招牌菜，積極向顧客推銷，受到顧客好評。在他的提攜下，老江屯的醬骨技藝得到了進(jìn)一步的發(fā)展。

榮譽(yù)與影響力

在傳承和發(fā)展的過程中，老江屯的醬骨技藝逐漸成為白城市乃至吉林省的知名美食品牌。 2019年11月，以老江屯命名的餐飲服務(wù)公司被吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會、吉林省飲食文化研究會評為“20年來吉林美食發(fā)展突出貢獻(xiàn)企業(yè)”。此外，老江屯醬骨還榮獲網(wǎng)絡(luò)平臺“大眾點(diǎn)評”“必吃榜”和“白城東北菜熱門榜”第一名。

綜上所述，老江屯醬骨的歷史起源傳說是一個(gè)傳奇故事，見證了江氏家族代代相傳的烹飪技藝和不斷創(chuàng)新的精神。如今，老江屯醬骨已成為白城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目之一，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和好評。

老江屯醬骨在食材的選擇上非常講究。選用新鮮豬大腿骨作為主要原料，保證成品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

秘制調(diào)料：制作過程中采用紅參、黃芪、靈芝、枸杞、天麻等中藥材，以及茴香、陳皮、花椒、肉桂等30余種中藥材制成。秘密調(diào)味包。這些調(diào)味料不僅增強(qiáng)了醬油骨的味道，而且還具有一定的藥用功效。

燉湯的制作：選用老雞、老鴨、豬蹄、火腿等優(yōu)質(zhì)食材熬制燉湯。加入蔥、姜、芹菜、胡蘿卜等菜包去除異味，煮冰糖使糖色，加入鹽、醬油提色。鹵湯的制作過程繁瑣而細(xì)膩，保證了成品醬骨的鮮美口感。

烹飪技巧：將精選的豬腿骨初步處理后，用流水漂洗，焯水去腥，清水沖洗備用，將精選的豬腿骨放入備好的鹵水中，小火煮45分鐘，然后撈出。浸泡2小時(shí)。通過時(shí)間和火候的精確控制，成品醬油骨肉質(zhì)酥脆可口。

口味特點(diǎn)

醬香濃郁：老江屯醬骨以其獨(dú)特的醬香而聞名。秘制調(diào)味料與鹵水的完美結(jié)合，使得成品醬味濃郁，回味悠長。

味道鮮美：精心烹制的豬骨，讓肉質(zhì)酥脆、入口即化，同時(shí)保留了豬骨的鮮美口感和營養(yǎng)價(jià)值。

風(fēng)味獨(dú)特：由于添加了多種中草藥和調(diào)味料，老江屯醬骨具有獨(dú)特的風(fēng)味。具有傳統(tǒng)魯菜的醇厚口感和東北菜的鮮美特色。

綜上所述，老江屯醬骨以其獨(dú)特的制作工藝和口味特色，成為白城市乃至吉林省的知名美食品牌。其制作工藝復(fù)雜、細(xì)膩，口味特點(diǎn)鮮明、獨(dú)特，深受消費(fèi)者的喜愛和好評。