2018博鰲國(guó)際美食文化論壇：全球中餐領(lǐng)袖共襄盛會(huì)，探討中餐走向世界新機(jī)遇

為期三天的活動(dòng)吸引了來自全球40個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1200余名中國(guó)食品領(lǐng)袖，以及來自全國(guó)20多個(gè)省市的行業(yè)和外商代表。

本屆論壇以“開放、創(chuàng)新、突破、共贏”為主題，由世界中式餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)、海南省商務(wù)廳主辦，紅餐網(wǎng)、海南中遠(yuǎn)海運(yùn)博鰲國(guó)際會(huì)議有限公司承辦。由海南省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、海南省烹飪協(xié)會(huì)、三亞市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦的海南省智海聯(lián)合展覽有限公司。

中國(guó)食品走向世界的歷史機(jī)遇

全國(guó)婦聯(lián)書記處書記、世界中餐聯(lián)合會(huì)主席楊柳表示，今年是改革開放40周年。習(xí)近平總書記稱改革開放是中國(guó)的第二次革命。 40年來，餐飲業(yè)作為改革開放的重要組成部分，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，總體保持快速穩(wěn)定發(fā)展。

美食無國(guó)界，每個(gè)國(guó)家和地區(qū)都非常重視對(duì)本國(guó)飲食文化的探索。飲食文化交流是人們喜聞樂見的活動(dòng)之一，已成為國(guó)際交流的重要平臺(tái)。世界中餐聯(lián)合會(huì)長(zhǎng)期致力于傳播中華美食，以美食為載體，講述中國(guó)故事，闡釋中國(guó)道路，增強(qiáng)中國(guó)文化形象的親切感，為構(gòu)建中華美食共同體貢獻(xiàn)力量。人類命運(yùn)共同體。

海南省會(huì)展局副局長(zhǎng)李雪峰在致辭中表示，海南是我國(guó)最大的經(jīng)濟(jì)特區(qū)、唯一的省級(jí)國(guó)際旅游島，現(xiàn)在也搭上了自貿(mào)區(qū)的經(jīng)濟(jì)快車。在多重政策紅利的支撐下，海南已成為展現(xiàn)中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)風(fēng)格、中國(guó)形象的亮麗名片。

近年來，海南餐飲業(yè)積極轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，保持較快發(fā)展速度。 2017年，海南餐飲業(yè)總收入307億元，同比增長(zhǎng)17.7%。但與國(guó)際旅游島建設(shè)的要求相比，海南餐飲業(yè)不得不應(yīng)對(duì)淡季。能力還不夠強(qiáng)。如何做好餐飲+旅游、+體育健康、+文化，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，仍然是餐飲行業(yè)亟待解決的問題。希望通過這次會(huì)議，立足餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)海南乃至全國(guó)餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

除了思考中國(guó)餐飲業(yè)自身發(fā)展訴求外，外國(guó)美食的發(fā)展也值得借鑒。

西班牙駐華公使若澤表示，食品是西班牙開放發(fā)展的重要一環(huán)。通過美食，西班牙不僅實(shí)現(xiàn)了自己的飲食文化，也為西班牙融入世界做出了貢獻(xiàn)。

西班牙位于歐洲、亞洲和美洲的交匯處。其相對(duì)多樣的地理特征自然造就了其獨(dú)特的飲食文化。在西班牙，美食不僅是公共生活的享受，也是國(guó)家經(jīng)濟(jì)文化交流的橋梁。在食品的帶動(dòng)下，西班牙的工業(yè)發(fā)展理念和企業(yè)管理進(jìn)一步提升。而這就是美食的魅力。

食品開放程度是衡量一個(gè)國(guó)家餐飲業(yè)發(fā)展程度的重要指標(biāo)。近年來，中國(guó)食品出口海外市場(chǎng)已成為中國(guó)食品開放發(fā)展的重要關(guān)鍵詞。

在國(guó)務(wù)院參事、全國(guó)工商聯(lián)原副主席謝伯陽(yáng)看來，中國(guó)食品走出去是大勢(shì)所趨。

餐飲業(yè)是我國(guó)改革開放以來最先進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)。在這個(gè)行業(yè)中，民營(yíng)企業(yè)占據(jù)著主要地位。正因?yàn)槿绱耍@個(gè)行業(yè)的發(fā)展相當(dāng)活躍，競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈。從國(guó)際角度看，有海外華人的地方就有中國(guó)餐館，但中餐走出國(guó)門的過程并不是很順利。一些中餐館因不熟悉當(dāng)?shù)胤伞⑹袌?chǎng)、飲食習(xí)慣、人際關(guān)系等而遭受損失；由于企業(yè)產(chǎn)權(quán)不清、治理結(jié)構(gòu)不合理，中餐館遇到了一些困難。一些中餐館也遇到了人才不足、靈活性、獨(dú)立性不足的問題。

即便如此，仍有不少餐飲企業(yè)憑借敏銳的市場(chǎng)意識(shí)和國(guó)際視野，抓住中國(guó)改革開放的機(jī)遇，成為中餐全球化的重要先鋒。越來越多的中國(guó)食品品牌企業(yè)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的大舞臺(tái)上大顯身手。

那么未來餐飲的機(jī)遇和挑戰(zhàn)是什么？

世界中餐工業(yè)聯(lián)合會(huì)特聘專家、教授、博士生導(dǎo)師張秋健在會(huì)場(chǎng)發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。在她看來，世界中餐餐飲業(yè)現(xiàn)在趕上了難得的機(jī)遇，潛力巨大。經(jīng)濟(jì)全球化背景下，政策紅利、受眾需求、技術(shù)發(fā)展、文化建設(shè)等都為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇和支撐。

當(dāng)然，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。在張秋健看來，中餐自身轉(zhuǎn)型升級(jí)重在提升品質(zhì)，用智慧培養(yǎng)人才，為世界做出貢獻(xiàn)。世界中餐餐飲業(yè)要取得進(jìn)一步發(fā)展，需要多行業(yè)融合發(fā)展，聯(lián)合創(chuàng)新、共享開放，才能最終參與到這一盛會(huì)中。

《2018旅游與食品消費(fèi)力量白皮書》全球首發(fā)

論壇活動(dòng)期間，世界中式餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅色食品網(wǎng)攜手捷慧大數(shù)據(jù)、歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)兩家大數(shù)據(jù)公司，共同打造并發(fā)布了全球首份《2018年旅游食品消費(fèi)力白皮書》 （以下簡(jiǎn)稱“白皮書”）。 》）。

《白皮書》顯示，近兩年，旅游業(yè)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)到2018年全球旅游經(jīng)濟(jì)可能突破5.6萬億美元的市場(chǎng)空間，中國(guó)位居全球旅游國(guó)家排名第一。首先，2017年中國(guó)旅游人次達(dá)到45.3萬億人次，占全球旅游人次的30%以上。

從亞太旅游消費(fèi)市場(chǎng)來看，預(yù)計(jì)2018年游客總數(shù)將達(dá)到86.17億人次，其中中國(guó)占比85%，排名第一，日本緊隨其后，占11%。簡(jiǎn)而言之，中國(guó)和日本合計(jì)占亞太旅游業(yè)的90%。

分中國(guó)旅游餐飲業(yè)來看，北京、上海、廣州收入仍然最高，而重慶、上海、北京游客人數(shù)最多。旅游設(shè)施基礎(chǔ)設(shè)施比例較高的城市是麗江。

根據(jù)中國(guó)餐飲生態(tài)分類，第一是特色餐飲，占比64%，第二是連鎖品牌，2017年達(dá)到35%，酒店餐飲占1%。通過數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前游客的價(jià)值觀念正在發(fā)生變化。與過去追求極致品味相比，如今的游客更加注重服務(wù)、環(huán)境配套設(shè)施等。

從旅游餐飲客單價(jià)來看，對(duì)游客購(gòu)買力較為敏感的79元價(jià)格區(qū)間平均在79元以下，占總均價(jià)的88%。海島尤其是海南等旅游度假區(qū)的客單價(jià)較高，為79元。人民幣占67%，所以海島創(chuàng)造的消費(fèi)力會(huì)比較大。

峰會(huì)對(duì)話：“一帶一路”下的餐飲新機(jī)遇

作為論壇的一大亮點(diǎn)，高峰對(duì)話：“一帶一路”沿線餐飲新機(jī)遇吸引了眾多海內(nèi)外中國(guó)餐飲界代表的關(guān)注。中國(guó)菜在海外應(yīng)該如何呈現(xiàn)？

黃記煌創(chuàng)始人黃耿表示，餐飲行業(yè)是一個(gè)比較松散的行業(yè)，走向標(biāo)準(zhǔn)化并不容易。作為一家依靠國(guó)際資本運(yùn)作的餐飲企業(yè)，絕不能袖手旁觀。要完善自身制度，以社會(huì)責(zé)任為核心。一是為餐飲行業(yè)乃至社會(huì)創(chuàng)造更多價(jià)值。有了這樣的意識(shí)，餐飲企業(yè)才能走向世界，才能走得遠(yuǎn)、走得穩(wěn)。

新加坡同樂集團(tuán)董事長(zhǎng)周家猛認(rèn)為，一帶一路倡議一定會(huì)讓中國(guó)品味、中式餐飲更加包容。未來，中國(guó)餐飲將從引進(jìn)走向走出去，從開放走向走出國(guó)門。這是必然的發(fā)展趨勢(shì)。

中國(guó)食品工業(yè)集團(tuán)公司總經(jīng)理蔡永豐福表示，在他眼中，在“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略背景下，餐飲的重要責(zé)任是不可推卸的。一方面，“一帶一路”倡議是餐飲品牌企業(yè)全球布局、食品供應(yīng)鏈全球拓展、餐飲服務(wù)開放延伸的機(jī)遇；另一方面，也面臨宗教、信仰、文化、法律法規(guī)等問題。一系列的差異。

中國(guó)美食中，有無數(shù)來自世界各地的小吃。從小快靈的單品入手，這是中餐走向世界的捷徑嗎？

西式牛肉面創(chuàng)始人馬華對(duì)單品海外發(fā)展提出了自己的看法。她說，牛肉面要想走出國(guó)門，必須標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。同時(shí)，他們需要提高品牌實(shí)力，整合國(guó)際頂尖的信息管理系統(tǒng)，包括國(guó)際連鎖管理系統(tǒng)、人才培訓(xùn)系統(tǒng)、安全物流配送等。出國(guó)之前，首先要發(fā)展自己的技術(shù)。

除了單品之外，老字號(hào)的海外游也有著無限的前景。

北京翔達(dá)投資管理有限公司董事長(zhǎng)孫亞娟認(rèn)為，在“一帶一路”的政策背景下，對(duì)于老字號(hào)來說是更好的發(fā)展機(jī)遇。中國(guó)食品走出去的核心是提升中華文化軟實(shí)力。這種軟實(shí)力包括政治、解決方案、文化、技術(shù)等。

本場(chǎng)嘉賓主持人、《中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》執(zhí)行主編于倩倩總結(jié)道，中餐走出去不僅是一種文化自信??，更是一種文化自覺。未來，在中國(guó)食品國(guó)際化的道路上，我們希望我們的主管部門和政府部門能夠更多地了解中國(guó)食品走出去的問題，幫助中國(guó)食品企業(yè)走向國(guó)際化。開放永遠(yuǎn)是中國(guó)餐飲業(yè)的法寶，創(chuàng)新永遠(yuǎn)是中國(guó)餐飲業(yè)的成功利器。

新時(shí)代、新餐飲、新挑戰(zhàn)

??在互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷前所未有的顛覆性變革。新餐飲、新技術(shù)、新零售等名詞不斷打破從業(yè)者的認(rèn)知。餐飲企業(yè)該如何迎接這個(gè)“新”時(shí)代？

《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》執(zhí)行主編余倩倩認(rèn)為，近五年來，餐飲行業(yè)是受外部影響最嚴(yán)重的行業(yè)，倒逼傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)。中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出大眾化餐飲、外賣市場(chǎng)、餐飲化、科技化的快速發(fā)展。跨境餐飲現(xiàn)象日益明顯。中餐國(guó)際化受到資本市場(chǎng)高度重視。

在未來發(fā)展中，中國(guó)餐飲業(yè)必須樹立以人為本的發(fā)展理念，科學(xué)規(guī)劃社會(huì)餐飲，發(fā)展數(shù)字化驅(qū)動(dòng)模式，提高企業(yè)數(shù)字化水平，增加收入和滿意度。

同時(shí)，全面推動(dòng)中餐國(guó)際傳播，要利用產(chǎn)業(yè)平臺(tái)、國(guó)際平臺(tái)等優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)中外文化餐飲交流，建立綠色生態(tài)發(fā)展的激勵(lì)約束機(jī)制，形成三方共贏的餐飲生態(tài)圈。 ??

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的時(shí)代，門檻相對(duì)較低的餐飲行業(yè)成為不少創(chuàng)業(yè)者的首選。近年來，關(guān)于餐飲業(yè)的話題頗多。餐飲行業(yè)真的是創(chuàng)業(yè)者的天堂嗎？

真格基金執(zhí)行董事、合伙人張亞哲表示，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，整個(gè)餐飲文化和行為正在發(fā)生變化。 “互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，所有消費(fèi)者的口味都在下降，但餐飲仍然需要回歸餐飲的本質(zhì)，就是美味、享受。”

他認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)世界最大的優(yōu)點(diǎn)和魅力是刺激和快速變化，但缺點(diǎn)是持久性特別差。對(duì)于餐飲人來說，互聯(lián)網(wǎng)最大的魅力就是更大的視角和實(shí)驗(yàn)空間。因此，餐飲人必須抓住這個(gè)時(shí)代更多的機(jī)遇，更多地了解互聯(lián)網(wǎng)的形式。

在京宴董事長(zhǎng)、俏江南CEO楊秀龍眼中，中國(guó)餐飲發(fā)展的根本動(dòng)力是用戶體驗(yàn)。他表示，企業(yè)的本質(zhì)就是為客戶創(chuàng)造價(jià)值，讓客戶留下美好的回憶和可以傳承的故事！

他提出了“中國(guó)式服務(wù)”新理念，即“常規(guī)化、規(guī)范化、規(guī)范化的親情化、個(gè)性化服務(wù)”。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，融入以人為本的人性化服務(wù)，建立顧客對(duì)品牌、菜品、情感的認(rèn)可。這不因外部客觀因素的變化而改變，是中式餐飲得以長(zhǎng)盛不衰的根本原因。

受眾的認(rèn)知變化、互聯(lián)網(wǎng)帶來的數(shù)據(jù)分析、對(duì)品類選擇的不斷關(guān)注……在消費(fèi)升級(jí)的新時(shí)代，餐飲行業(yè)也在經(jīng)歷著自我迭代和變革。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)粵菜行業(yè)委員會(huì)主席梁日東認(rèn)為，中華美食應(yīng)突出自己的特色。根據(jù)食品的特點(diǎn)和企業(yè)的定位，對(duì)配料進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，以達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一。

只有這樣，餐飲企業(yè)才能大規(guī)模復(fù)制和發(fā)展。在這個(gè)過程中，各個(gè)年齡段的人都應(yīng)該參與進(jìn)來，共同推動(dòng)餐飲行業(yè)人才的培養(yǎng)和中餐向更好的方向發(fā)展。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲行業(yè)首席戰(zhàn)略官白秀峰表示，餐飲行業(yè)最大的變化是數(shù)字經(jīng)濟(jì)的到來。如今，所有的消費(fèi)行為都可以在手機(jī)上完成，并且可以形成消費(fèi)數(shù)據(jù)。這對(duì)于傳統(tǒng)餐飲企業(yè)來說是一個(gè)機(jī)會(huì)。他們必須知道如何保留用戶的消費(fèi)信息并利用這些數(shù)據(jù)來指導(dǎo)餐廳決策。

在華南理工大學(xué)廣州國(guó)際旅游發(fā)展研究中心主任李力眼中，餐飲的本質(zhì)是文化。無論是理念的變化、產(chǎn)品的變化，還是信息技術(shù)的變化，都離不開這個(gè)本質(zhì)。

“餐飲行業(yè)的核心問題是主客關(guān)系，不能通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)化為其他東西。但培養(yǎng)人才的理念可以改變，社會(huì)要致力于培養(yǎng)一批餐飲人才有文化、有個(gè)性、有表達(dá)能力。”

本次高峰論壇主持人、美行健創(chuàng)始人孔令波總結(jié)道，沒有好壞之分。如果你能創(chuàng)造新的價(jià)值，那一定是你最好的時(shí)代。如果你還停留在過去，某個(gè)單一優(yōu)勢(shì)的運(yùn)營(yíng)對(duì)你來說可能是最糟糕的時(shí)候。

高峰對(duì)話：海外中餐的發(fā)展之路

首先，作為嘉賓主持的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席吳武向嘉賓提問：目前中餐在海外的發(fā)展現(xiàn)狀如何？同時(shí)，他也給出了自己的看法。

在吳莉看來，無論是早期出去打拼的人，還是新生代的人，都可以逐漸提升自己的價(jià)值和品牌地位。同時(shí)，他還認(rèn)為，中餐海外發(fā)展應(yīng)上升為國(guó)家政策，利用“一帶一路”倡議的契機(jī)，做到“三個(gè)堅(jiān)持”：堅(jiān)持品牌、堅(jiān)持本土化，堅(jiān)持市場(chǎng)化。

在法國(guó)亞洲餐飲聯(lián)合會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)黃米娜看來，在法國(guó)做中餐最難的就是雇傭員工和廚師。隨著消費(fèi)群體越來越年輕化，口味也在發(fā)生變化。

過去幾年，不同餐飲業(yè)態(tài)的快速轉(zhuǎn)型，導(dǎo)致當(dāng)?shù)刂胁筒惋嬋瞬艊?yán)重流失，導(dǎo)致中餐企業(yè)人力成本居高不下。

西班牙中餐文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳勝勇表示，過去，中餐在西班牙的發(fā)展與其他國(guó)家相比相對(duì)落后。中國(guó)人在西班牙開餐館，價(jià)格無法比擬。

但隨著“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略的實(shí)施，國(guó)內(nèi)不少機(jī)構(gòu)邀請(qǐng)我們回國(guó)學(xué)習(xí)。這幾年發(fā)生了很大的變化，從粗放型企業(yè)到成熟型企業(yè)，改善了海外經(jīng)營(yíng)餐館的條件。提升。

黃頻與布拉格黃河酒店董事長(zhǎng)陳勝勇的觀點(diǎn)不謀而合。如今，中國(guó)食品行業(yè)在歐洲的處境并不樂觀。中餐已經(jīng)成為一種低價(jià)、低水平的生意。不少原本堅(jiān)持做中餐的餐飲企業(yè)早已轉(zhuǎn)型做日式、韓式、越南式等大眾菜品，中餐在歐洲的發(fā)展早早進(jìn)入寒冬，急需“一帶一路” “一帶一路”倡議，激活本土中餐發(fā)展。

美國(guó)喜悅花園酒店董事長(zhǎng)黃敏認(rèn)為，自2005年以來，美國(guó)中餐館數(shù)量已從5.5萬家下降到4.1萬家。最重要的原因是后繼無人。

中國(guó)食品在美國(guó)從未得到適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)和對(duì)待。多年前的淘金熱讓炒雜碎餐廳成為美國(guó)中餐的代號(hào)。這就像孩子出生前留下的印記，很難消除。此外，還有廚師問題的解決難度以及美國(guó)法律法規(guī)的影響。

大東中式藝術(shù)料理創(chuàng)始人董振祥認(rèn)為，大東作為內(nèi)地品牌，面臨著國(guó)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)無法解決的困難。首先，它必須接受美國(guó)媒體的“窒息”，以及不同的文化背景和政治經(jīng)濟(jì)。影響。

荷中商會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱紹光認(rèn)為，海外中餐發(fā)展要學(xué)會(huì)“借力”，利用協(xié)會(huì)平臺(tái)的力量，避免中餐海外發(fā)展走彎路。朱紹光表示，希望各界餐飲人士能夠相互聯(lián)系，與世界中餐聯(lián)合會(huì)攜手，共同致力于中餐海外發(fā)展，振興海外中餐餐飲業(yè)發(fā)展。

聚奇創(chuàng)始人韓童表示，聚奇的海外擴(kuò)張是一種嘗試。他認(rèn)為，中餐要想成為像麥肯那樣的連鎖企業(yè)，就必須實(shí)現(xiàn)特許經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化。另外，餐飲企業(yè)想要在海外開店，首先要有明確的目標(biāo)。定位很重要，不能操之過急。

海南餐飲業(yè)如何突圍

作為本次論壇的重要組成部分，2018第二屆博鰲國(guó)際美食論壇暨第十七屆紅色食品創(chuàng)業(yè)大會(huì)21日在海南省博鰲亞洲論壇東嶼島酒店成功舉辦。

其中，關(guān)于海南餐飲突破思維和創(chuàng)業(yè)方法的辯論賽最受關(guān)注。

海南食味觀連鎖餐飲創(chuàng)始人宮繼紅、海南省酒店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)符世勤、海南省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建生、海南技師學(xué)院副院長(zhǎng)謝健、Category聯(lián)合創(chuàng)始人譚大千咨詢、討論海南餐飲休息表達(dá)了自己的看法。

他們認(rèn)為，當(dāng)前海南餐飲業(yè)發(fā)展不容樂觀，存在諸多不足。然而，隨著國(guó)際旅游島和自由貿(mào)易港的雙重紅利，海南餐飲業(yè)迎來了前所未有的機(jī)遇。在未來的發(fā)展中，海南餐飲需要在品類探索、品牌提升、服務(wù)體驗(yàn)、人力資源建設(shè)等方面全面升級(jí)，全島餐飲同仁必須齊心協(xié)力，共謀發(fā)展。

創(chuàng)業(yè)的過程需要快而狠，還是慢而穩(wěn)？

在創(chuàng)業(yè)方法論辯中，黃記煌創(chuàng)始人黃耿、潘多拉餐飲創(chuàng)始人趙明、劉一鍋創(chuàng)始人韋成江、姚酸菜創(chuàng)始人姚敏喜、華家一園創(chuàng)始人華蕾、唐唐、香桂創(chuàng)始人、辣莊創(chuàng)始人陸曉旭與宜香堂CEO科巴寧就此發(fā)生了激烈交鋒。

最終，雙方打成平局。其實(shí)，快與狠、慢與穩(wěn)并不沖突。餐飲創(chuàng)業(yè)，我們的眼光一定要快、狠，才能發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)、抓住機(jī)會(huì)。但可持續(xù)發(fā)展的步伐應(yīng)該更慢、更穩(wěn)定。兩者的區(qū)別只有相輔相成，才能形成適合自己的方法論。