揭陽新春年味：海濱鄒魯的美食與傳統風俗體驗
年的順序發生了變化，章節是新的
坐在家里，燈光和藹可親
揭陽素有海濱鄒，是中國畫的故鄉
與團團一起走進來是——揭陽
感受揭陽新年的味道
1. 食物
有同學說：“從小到大，我都特別期待新年，潮汕是一個保留了很多傳統習俗和美食的地方，臨近除夕夜，小鎮上人車熙攘攘，大家都買大包小包，電動車里裝滿了年款用品， 在外面打工的年輕人都回家了，在校學生放假，大家無一例外，都去鎮上，三五個朋友，吃幾顆炸豆干，吃點牡蠣，“豬腳圈”。
“豬腳環”。
這就是潮汕方言直譯普通話的稱呼，但“豬腳環”沒有豬腳，它是面糊、豆類、韭菜一起吃的小吃，這個在店里很少買到，大多是叔叔阿姨推著小推車，在街上油炸賣， 2塊錢3、4塊錢6塊，稍等三五分鐘，就能吃到一口熱騰騰的「豬腳圈」，特別好吃，來潮汕一定要嘗嘗！
油餅
過年期間，我最喜歡的食物是油粿，也叫甜粿，通常在除夕那天包起來，大年初一油炸，然后放在餐桌上祭祀。炒年糕的外皮是用糯米粉做的，里面的餡料是去皮的綠豆，蒸熟后，加入糖，攪拌均勻，等外皮層煮熟后，就可以開始包了。我的習俗是大年初一早上只能吃齋食，炸粿就是我們早上的主餐。
紙漿
這個只會在過年的時候做，叫果肉、豬肉、荸薺、切成小塊的蔥，加點粉，攪拌均勻，鋪上豆腐皮，放上好料，卷成卷，一塊果肉準備好了，切成塊吃的時候在油鍋里煎炸，然后蘸金橘汁， 你可以吃
牡蠣品牌
潮汕人吃蠔的歷史相當悠久，唐代的韓羽用《蠔依山，一百一十個分別生》這首詩來形容潮汕地區的這種海鮮。但是，牡蠣是一種海鮮，普通烹飪方法很容易脫水和還原，鮮味往往會丟失。
不過，“牡蠣品牌”更能保持蠔的新鮮度，很早就成為潮汕當地的美食小吃，最遲在清朝就有特色的蠔店了。
牛肉粿條
炒牛肉粿條是廣東省潮汕地區的特色小吃，是潮汕人熟悉的食物。而牛肉粿也以汕頭牛肉粿和普寧牛肉粿而聞名。潮汕人簡稱牛肉粿，在潮汕地區和珠三角的潮汕牛肉店都能吃到，搭配鮮綠的羽衣甘藍，加上嫩嫩的牛肉片，與口中熱騰騰的粿條，絕配，營造出難忘的味道，真是美味。
桃子蛋糕
在潮汕地區的美食地圖中，“糕點”已有 500 多年的歷史，形成了獨特的地域美食特色。其中，「紅桃糕」出現頻率最高，「紅桃糕」又稱紅殼桃、紅曲米桃、長壽桃糕。潮汕人民在節日期間用紅桃餅祭祀祖先，祈求家人身體健康，好運如生。紅桃糕的皮是用糯米粉和沸水揉成球狀，再將調整好的胭脂紅染在糯米團上，餡料為糯米、去殼搗碎的綠豆、芋頭、韭菜、碎花生等材料。將包裹好的糕點放入模具中，這一步驟稱為“印刷糕點”。脫模后，將桃餅放入蒸籠中，待水沸騰后蒸約 15 分鐘。
紅燒鴨
都說“食在潮汕”，潮汕的新年更是美味。撈眉作為潮汕老食客的最愛，絕對不會缺席餐桌。紅燒鴨的制作是對技巧和耐心的考驗，要精心挑選精心飼養的農家鴨，加工后放入鍋中，加入祖傳秘方香料包，經過幾個小時的火燒后祝福。做成的紅燒鴨色澤醇厚，濃郁芬芳，讓潮汕人欲停。曾經市井里有人寫了一首打油詩：鴨脖子，鴨翅，鴨鳳腳，天下紅燒鴨甲的浪潮。秘密鹵素醇的香味漂浮著數千英里，宴會和款待必須有它。
蒸粿
取今年秋天新得到的糯米，磨成細面粉，加入適量的面粉，拌上甜雨，四季的氣息就會在煙霧中融入其中。等一碗像破月一樣的白糖下沉，用竹筷子攪拌成漿狀，然后加熱一鍋薄薄的油，慢慢地將一勺白漿倒入其中。隨著油的溫度升高，像滿月一樣的白色果肉逐漸展開，包裹在香氣氣泡中的泡沫微微浮現。所有這一切最終都會帶來美好的生活。
魚卷
潮汕人生活在南海之濱，耕耘平原肥沃的土壤，收集各種新鮮事物，用薄如蟬翅的豆腐皮包裹起來，制作“魚卷”。取新鮮的海魚干，也可以用新鮮的河湖魚，切成小塊，拌入蔥、蘑菇塊、馬蹄塊、肥豬塊等，再加入蛋粉和香噴噴的花椒粒，按適當比例拌勻，卷入金黃色的豆腐皮，即可在鍋中蒸。當清新的清香撲鼻時，潮汕大年的喜慶氣氛會像爐子上升起的白煙，浸沒在每一絲空氣中。
II. 海關
敬拜主
其實我們不僅拜主，也拜已故的親人，除夕和年初一都會在家里祭拜，并擺上一大桌東西，米飯、蔬菜、水果、各種準備好的蛋糕、綠豆糕、飲料......點燃蠟燭，家里每個人都要放香，第一個上香的要再點兩炷香給門神。拜完后，就該燒紙錢了，通常是大金（除了這個，我不知道還叫什么）。
興財橋
興財橋是揭陽歷史悠久的傳統民俗活動。每年節日前，榮成市區的大小橋梁都裝飾著五顏六色的燈籠和七彩旗幟，歡迎來自四面八方的客人朋友，七彩橋如彩虹，行人如潮汐，燈籠如大海，夜空如白晝， 這座橋很有福氣，很熱鬧。
“興才橋”的風俗流傳已久，據清乾隆《揭陽縣志》卷七“歲”載：“上元張燈籠樹，煙花，舞獅，街上謎語，百姓歡猜，一中一有賞，婦少甩石上橋， 都說過了不幸，或撿起青，撿瓶口歸來，取義與人;田野秋千為嬉戲，斗歌，善者取勝;元宵節過后，燈籠送給已故的繼承人，鄉下送秋竹，通宵飲水。由此可見，這種習俗在乾隆已經存在。
“星彩橋”分為三輪：正月十一的“星頭橋”、正月十五元宵節的“星谷橋”、正月十六的“星衛橋”。因為人們想有好運，興旺“精神”，所以農歷正月十一的“杏頭橋”活動是最熱鬧的。男人、女人和孩子肩并肩地到橋上祈福，人群絡繹不絕。
作為廣東省非物質文化遺產，“興才橋”數百年來已深深扎根于人民心中，是揭陽人民春節不可或缺的民俗活動。
青獅舞
“綠獅”是第三批國家級非物質文化遺產，歷經 300 多年，是潮汕優秀文化的代表之一。“爭先恐后，敢為人先”的精神激勵了無數潮汕兒女銳意進取，創造了一個又一個輝煌的成就，這就是潮汕文化的精神圖騰，自古以來就被稱為“獅子王”。
青獅集舞蹈、雜技、武術、繪畫、音樂于一體，搭配潮汕鑼鼓，獅子躍步向前，強壯有力，威風凜凜。
表演者們用各種表情和動作，表現了獅子的喜、怒、醉、睡、醒、動、靜、畏、尋、探、望、滾、躺、閃、翱翔、撲撲、跳躍、跳躍，展現了獅子驍勇、調皮好動、越過山巒疊嶂的威風凜凜的姿態，將百獸之王的形象表現得淋漓盡致。
在中華幾千年燦爛文明中，舞獅作為一種代表文化，在向世界傳播中華文明和友誼方面發揮著重要作用，而向世界展示榮成獨特文化的綠獅，是揭陽對外交流、交流的精美文化名片，也是建設生機勃勃的古城中文旅融合的標桿。獅子座文化可以說是中國舞獅文化中的一顆璀璨明珠。
III. 傳說
元宵節營地燈籠
“鄉城迎神放燈，大族家在公祖殿掛各式各樣燈飲。”明萬里的《普寧縣志》在講述普寧元宵節的民間活動時寫道。今天，當我們追溯普寧各地元宵節和營燈的民俗時，這可能是可以引用的最早的記載。從那時起，這種民俗就沒有被歷史的塵埃所湮滅，至今仍盛行。
在普寧各地的元宵節營地花燈活動中，據說軍港大昌隆的“賀花燈”是場面規模最大、最壯觀的。
元宵節參拜
普寧的元宵節一般從正月十五開始祭祖拜神，并連續三天放在宗族的祠堂里，每天都有不同的祭祀要求，如第一天拜粿、第二天拜甘蔗、第三天拜糯米團， 潮汕的湯圓跟傳統的湯圓不一樣，在我們村子里也是不同的“圓”，有的是芋頭丸，有的是東京丸，有的是自己親手搓出的湯圓，總之，在潮汕地區，元宵節比過年還要熱鬧， 熱鬧的氣氛就是這么好。
民歌
最后，分享一位同學對家鄉（揭陽）的描述：
我非常愛我的家鄉，這里有很多傳統習俗，很多傳統美食，過年期間，除了上面提到的油餅、果漿，還有白蛋糕、紅桃糕、鼠殼蛋糕......雖然用普通話打電話很奇怪，但這是我們從小就喜歡的東西。雖然拜師父要準備的事情很多，但我還是喜歡的，虔誠地祈禱，祈禱。除了拜主，農歷除夕夜、大年初一也會祭拜已故的親人，這是一種思想，與生相反，不是死亡，而是遺忘。最后，祝大家好運，身體健康，萬事如意！
結束
編輯 ? 陳美英
初審 ? 曾玉培
評論 ? 陳騰騰
最終審判 ? 鄧元
出品：? 共青團文化產品中心
