淄博燒烤三件套帶火城市，博山菜融合魯菜特色，展現深厚文化底蘊

一根串子給一座城市帶來了火。最近，淄博因“烤箱+餅干+蘸醬”燒烤三件套走紅。很多人專門去淄博吃燒烤。其實，除了代表街頭煙花的“小煎餅卷萬物”之外，淄博還有很多美食，比如博山菜。博山菜作為魯菜的一個重要分支，融合了魯菜的優點。既具有傳統魯菜的咸、鮮、酥、嫩的味道，又具有獨特的地方特色。

博山流傳著一句民諺：“想吃好，就走遍博山；吃博山米，就走遍天下”。

博山古城位于山東中部孝婦河上游，三面環山。它不僅是江北著名的陶瓷、琉璃之都，“博山菜”也是魯菜的重要組成部分。博山有著豐富而獨特的文化特色。歷史上，齊大化與山東文化在此交匯，從而造就了博山獨特的文化底蘊和人文氣質。

博山歷史悠久，800多年前就發展成為魯中重鎮。清雍正十二年（1734年）始設縣制。博山最具特色的不僅是陶瓷和琉璃，還有不斷發展的飲食文化。

在博山，各大名店的主廚都曾出師，其淵源可追溯到北京玉膳坊、天津西餅店。蘇、欒、王、李、馮等名廚世家均有直系后裔，有的已傳至五、六代。這些出身世家的名廚，在紅白菜肴、刀口湯方面都有著自己的獨特技藝和專長，被后人視為宗法。

清末以來，博山出現了雙勝居、聚樂村、一品居等知名酒樓。他們之所以聞名于世，是因為他們有名廚，各有各的拿手好戲，適應大家的意見，專攻自己的拿手菜。這些主廚大多敞開大門收學徒，自己創業。長期以來，雙方交流互鑒，取長補短，使博山菜風味更加豐富。

博山人對飲食十分講究，其中最著名的就是博山的“四四席”。即四個平盤、四排片、四個大片、四個飯菜，一共十六個菜。

“入境時詢問風俗，入境時詢問禁忌。”博山的“四四座”最講究的是八仙桌，八人坐在漆木扶手椅上，面對面，成雙成對，賓主有序，可見客人來自哪里。四面八方的寓意組合在一起，就形成了四紅四喜的吉祥數字。 “四四席”中，若坐七人，則稱為“敞座”，若坐九人，則稱為“角座”。座位和飲酒是賓主平分的，以正門或落地處為基準，正對面為上，桌上兩人在左邊。宴席上供應整雞、整鴨、整魚時，不得向主人或客人獻雞頭、鴨尾、魚刺。

博山菜除了四大拼盤外，還有炒、炸、炒、蒸、清蒸、紅燒等組合。 “四四席”菜肴搭配合理，既能飽腹，又有益健康。

博山菜非常注重上菜的順序和內容。位居榜首的是婚宴中的“官賓席”，俗話說“油賓席”。每道菜都配有相應的飲料。例如，以上四種干果搭配茶，以上四種小吃搭配杏仁茶，以上四種鮮果搭配紅酒。新的穿上，舊的撤掉，只留下四個干果和四個平板，一直保留著，供主客喝酒前緩沖一下肚子，防止空腹喝酒時的不適。桌子收拾干凈，酒倒滿后，大件的菜品就開始上桌了。

在博山，第一道菜是最大的菜品，標志著宴會的水平。例如，如果第一道菜是海參，那就是海參宴。第一個大菜之后是第一排菜，大多是熱菜，整桌的菜都是按順序上的。 “四四宴”中，大件菜品占總餐費的一半，第一道菜占大菜費的一半；第一項占全餐費用的一半；四個平板和四個米飯只占了全部餐費。 20%。

“先人參，后魚”。在博山，宴會時習慣將魚、甜品和蔬菜放在最后。 “碎魚湯”別具一格。不僅吃兩條魚，還有解酒、提神、調節食欲的功效。

博山的“四四席”按北方習俗“一冷二熱三湯”上菜。除已確定的第一道菜外，其他大菜可根據情況進行更改，但更改后的菜品應盡量保持一致。宴會的主題很恰當。例如，婚宴上供應“八寶飯”，寓意“早生貴子”；生日宴席上“四喜肉丸”，寓意“吉祥、富貴、長壽”。喬遷宴席上，常擺上干糕，以代表新居的“涼糕”。家庭聚餐，有“全家福”這道菜；吃飯講究“出門帶餃子回家”。

博山人是吃貨，吃的方式多種多樣。博山最有名的是餃子，分為肉餃子、素餃子、海鮮餃子三大類。博山人最愛吃的素餃子，餡料是豆腐、粉條、蝦米或海米，再加一點青菜。三鮮餃子餡里的肉要肥瘦比例適當，也可根據口味而定，并應搭配時令蔬菜。常用的蔬菜有白蘿卜、蕓豆、芹菜等。

博山餃子的制作獨具特色。面團揉好后，用大搟面杖將面團搟成均勻薄的面團。為防止粘連，在搟好的面團上均勻撒上一些面粉，然后將大面團提起，折成10至10至15厘米寬的條狀，一層層疊起來，然后用刀依次切割，形成相鄰的正面-向下的梯形面團片。將每個面片切成上底約6厘米、下底約10厘米、高10厘米的梯形。這是博山餃子皮。餃子比餛飩大很多，外地人稱其為“博山大餛飩”。

土地和水滋養著人們。在我看來，家鄉的食物是最好吃的。來淄博、博山，一定要嘗嘗博山菜和“四四席”。

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