kk233 領地：廣佛美食與潮汕美食的香風辣雨大比拼
愿你逆風而行，或留或走
TA的領地
前言
廣東，美食天堂。
食物的種類數(shù)不勝數(shù)，但有兩類食物經常撞到家里：廣佛菜和潮汕菜！
有美食的地方，就是吃貨們的戰(zhàn)場。美食界即將展開一場麻辣大比拼。
廣佛食品VS潮汕食品01.扁餅爐
寒冷的冬天即將來臨，秋天剩下的溫暖日子也已經過去了。這個時候吃火鍋對于大多數(shù)人來說就是最舒服的選擇。火鍋里冒著熱氣，熱氣騰騰，圍著火邊聊天，可以取暖。冬天最適合吃火鍋了。但是，到底該吃什么樣的火鍋呢？
順德粥火鍋
佛山順德人的湯聞名于世，他們的粥也不甘示弱。
在順德廚師的巧手下，將香噴噴的米粥與清水火鍋相結合，創(chuàng)造出粥火鍋的一流美味。以其獨特的口味，成功登上紀錄片《味道順德》，讓世界各地的食客驚嘆不已。
精心熬煮數(shù)小時，直至乳白色的粥中沒有一粒米。粥的平底才是它的精髓。
還沒上桌，濃郁的飯香就已經撲鼻而來。
粥水作為鍋底，加料的順序比較重要。
海鮮、貝類構成了火鍋的底料，魚、肉、蔬菜逐漸出現(xiàn)，增添了層次的美味。粥水濃稠順滑，瞬間包裹住食材。在保持原汁原味的同時，也讓食物口感更加順滑。
不同的組合帶來萬千滋味，火鍋讓一切鮮嫩，吃火鍋的同時還能養(yǎng)生。它風靡全國也不是沒有原因的。
在全國范圍內，“焦吉人”的潮汕牛肉火鍋也占有一席之地。
潮汕牛肉火鍋
牛渾身上下都是寶，不同的部位都有自己獨特的味道。一盤又一盤的食物，簡直就是肉食動物的天堂！
“我一天吃三百個牛肉丸，潮汕人長壽。”
吃潮汕火鍋，手打牛肉丸是必點的。
電影《食神》中星爺拿著牛肉丸打乒乓球的那一幕，不??僅僅是演戲！
兩把7公斤重的鐵錘反復敲打，讓牛肉丸彈到牙縫里。咬一口，肉汁四濺，香氣四溢，給您帶來純正濃烈牛肉的幸福感。
北方人可能會說廣東火鍋的清湯不辣。不，那是因為你不識貨！
廣東火鍋講究一個“鮮”字。牛骨湯底中焯過的牛肉最大程度地保留了原汁原味。沖洗10秒左右，然后立即拿出來，蘸上最不可缺少的沙茶醬潮汕火鍋。舌頭上會很新鮮。咬一口，你就會著迷！
第一關PK，你覺得誰贏了？如果你沒有頭緒，也沒關系，還有更多精彩等著你！
02. 做一只鵝
各種香料的不同配比，創(chuàng)造出豐富多樣的味覺體驗。簡單的食物在廣東人手中孕育出獨特的風味。
最有特色的是廣佛的燒鵝和潮汕的鹵鵝。
廣佛燒鵝
在中國吃北京烤鴨并不難，但吃燒鵝卻不容易。它往往只存在于廣佛街頭的一家破舊小店里，但卻足以讓人排隊購買。
要獲得皮酥、肉嫩、油而不膩的口感，每一個環(huán)節(jié)都至關重要。
香料的調和是味道的關鍵。將香料和曲酒放入鵝肚中，腌制近3小時。皮上刷上麥芽糖，放入陶鍋中高溫烘烤，烤鵝就涂上了紅瑪瑙色。
沒有多余的脂肪，嘴里還有燒鵝皮的香氣。皮酥肉嫩，肥而不膩。鵝油在牙齒和臉頰上留下芳香。
家里來客人了，樓下烤鵝，是廣佛人待客的方式。
同樣隱藏在市場上但很快就被搶購一空的還有潮汕鹵鵝。
潮州鹵鵝
其中潮州鹵鵝選用的是世界上最大的鵝——獅頭鵝，是當?shù)氐奶禺a。體型是普通鵝的2-3倍。紅燒后，能帶來極致的美味。
與廣式鹵水的甜咸不同，潮州鹵鵝的鹵水強調香氣濃郁、回味甘甜。小火慢燉，加入高溫濃湯，讓鹵水浸入鵝肉質地，達到最佳口感。
剛出爐的鹵鵝，外表油亮，肉汁緊實。當浸入緩慢溫暖的鹽水中時，每一口都令人難以抗拒的美味。
紅燒鵝的鹵水的配制、燒鵝的香料的調配，不僅充滿了歲月的味道，也印刻著人們對過往最深的記憶。
03.余生
對于追求食材原汁原味的廣東人來說，生吃是一種值得驕傲的飲食方式。
吃生魚片在中國已有1500年的歷史。古人稱生魚片為“荍”，吃“荍”時也會沾點調料。 《禮記》記載“凡用鍍，春用蔥、芥菜”。
隨著時間的推移，這種古老的美味逐漸消失。但在順德和潮州，魚生更像是一個歷史標本，一直留存至今。
順德裕盛
“美食永遠不會厭倦，美食永遠不會厭倦。”切生魚時要注意細節(jié)。切割精準，每片厚度不超過0.5毫米。它薄如蝴蝶翅膀，很容易就能吹起來。是順德御盛的標準。
肉質香甜可口嫩滑剛剛好！
與日式刺身使用醬油和芥末作為調味品不同，傳統(tǒng)的順德魚刺身配有十多種配料，豐富到可以填滿整個托盤。
順德人吃魚很講究吉祥。吃魚被稱為“老魚生”。當你釣到它時，你就會發(fā)財。
一群人圍坐在一起，用木筷子攪拌魚，以求好運。
這種被歷史遺忘的人間味道，在今天的潮汕仍然保留著。
潮汕魚生
與順德魚生平放在瓷盤和冰盤上不同，潮州魚生是平放在竹篩上的，潮州話讀作魚生的篩子。竹篩很薄，可以吸收水分，使魚保持干燥。
傳統(tǒng)的潮州魚生只用草魚。北風飄，魚香甜。秋后的潮州魚生最美味。
醬汁是根據古老的食譜制作的。每家潮州魚魚店都有自己獨特的配方，是吸引回頭客的秘密武器。
廣東保留了數(shù)千年的飲食方法。一刀一魚，是跨越古今的極致風味。
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04.海鮮
臨水而居，使得廣佛、潮汕人對海鮮的喜愛和挑剔，在加工方式上追求極致。
順德桑拿魚
在順德，吃魚是為了新鮮。除了傳承千年的“撈”魚之外，“桑拿魚”也是順德人尋找鮮活原汁原味的新嘗試。
以雞湯為底，以時令蔬菜為底，上面鋪上魚片，上蒸籠蒸。時間以秒為單位，1分30秒為正確時間。此時的魚肉最為鮮嫩細膩。
沾上一點提味的醬汁，魚的鮮味就被發(fā)揮到了極致。
潮汕生腌蟹
同樣，潮汕的生腌蟹，也因“鮮”字而生，成為將古老烹飪方法與現(xiàn)代新鮮食品相結合的令人難以抗拒的“毒藥”。
潮汕夜幕降臨后，最熱鬧的地方就是大排檔。魚飯菜品種類繁多，讓人眼花繚亂，但生腌蟹絕對不能錯過。
你一點單，案板前的服務員就會立即打開蟹殼，剔除螃蟹的污垢，切成塊，取出蟹膏。上桌時，您甚至可以看到新鮮的、抽搐的蟹肉。
腌制24小時后，微黃的膏體變成橙紅色，肉質晶瑩剔透，水份充分。蘸上一些辣椒醋，錦上添花。越吃越上癮！
05. 腸粉
關于腸粉的起源，說法不一。
有人說，腸粉最早是抗戰(zhàn)時期泮塘河仙觀創(chuàng)制的。也有人說腸粉起源于廣東。清朝末年，廣東大街小巷都能聽到腸粉的叫聲。
在廣東人眼中，腸粉占有重要地位，因此經常引起糾紛。廣佛腸粉和潮汕腸粉哪個更好吃？
廣州鹵腸飯
正宗廣佛腸粉的醬汁是用冰糖、魚露、醬油熬制的，以提鮮，所以味道咸甜。
采用傳統(tǒng)布拉工藝制作的腸粉，片狀整齊，皮薄肉嫩，餡料若隱若現(xiàn)。一口可以吃一大塊，肉的甜味和米漿的香氣一口氣滑入喉嚨底部。質地富有彈性，細膩醇厚。
普通商人，卻是粵式早餐中的C位選手！
潮汕人聽后，不滿了！我們的潮汕腸粉可以讓你流淚。
潮汕抽屜式腸粉
潮汕腸粉的用料在業(yè)內絕對良心，以配料豐富、湯汁濃郁而聞名。有的地方還根據當?shù)厍闆r添加豐富的海鮮餡料、鮮美的生蠔、大蝦，讓您回味無窮、幸福滿滿。
潮汕不同地區(qū)的醬料略有不同。汕頭人喜歡醬油，潮州人喜歡花生醬，揭陽人習慣加腌料，但都偏咸。淋上醬汁，最后撒上標準的腌菜和蒜油。真香啊
潮汕腸粉大多采用抽屜式制作。腸粉較粗，呈丸子狀，包著餡料，“內涵”豐富。你可以一口嘗到地上的任何東西，也可以在海里游泳，一口就把它們全部殺死。
06.早餐
廣東最傳統(tǒng)、最古老的早餐已有數(shù)百年歷史。
其中，廣州的萊面和潮汕的粿爵經常互相沖突，但兩者都是當?shù)厝藦男⌒〕云鹁桶殡S著的美味記憶。走在街上一定要點一份。
廣州瑟芬
米粉里的荸薺本來是為了滿足吃不到新鮮荸薺的季節(jié)的口腹之欲。家住西關的王奶奶，用高難度的筷子技巧，把米漿舀成逼真的“菱角”，漸漸地，這道美食就貫穿了廣州人的童年。
早上一定要來一碗熱騰騰的米粉，元氣滿滿地開始新的一天！
來芬，你吃的都是人情味，凝聚了老廣州人多年的鄉(xiāng)愁。
潮汕粿汁
在潮汕，早餐來一碗紅燒年糕湯也是很多潮汕人的最佳選擇！
清晨，大街小巷都飄滿了香噴噴的鹵菜。粿仔店門口有一個沒有招牌的大鍋，里面翻滾著米漿。
早上把濃稠的米漿磨碎，鋪在鍋底，烤出香噴噴的年糕皮。年糕皮下的鹵水才是終極美味！
粿汁與紅燒雞蛋、紅燒肉或紅燒干豆等紅燒味混合，淋上鹵汁，撒上蔥、蒜，是潮汕人最喜愛的早餐之一。
許久沒回家的潮汕人，一定會回來喝一杯粿汁。街道可能會變，但味道和感覺卻是一樣的。
07.零食
距離過年只剩一個月了。說起過年，廣東人待客的方式多種多樣。
其中廣佛的糕點和潮汕的年糕給春節(jié)增添了濃郁的風味和溫馨的親情。
順德倫教糕點
玉潔餅是一種優(yōu)質、酸甜、爽口、堅韌的飲品。
仙泉出產的甘露潔白，嶺南最好的糕點是蒸出來的。
倫教糕，被譽為“嶺南第一糕”，是佛山順德的傳統(tǒng)糕點小吃。
僅憑大米和蔗糖，就成為了世界的傳奇。
秈米粉用酵母發(fā)酵，然后蒸熟成型。微酸微甜，口感清爽堅韌，米香濃郁。
很多人不遠千里，只為嘗嘗倫教糕。熱愛美食的魯迅甚至將其記錄在《魯迅日記》中，可見它是多么的美味。
潮汕紅桃糕
潮汕的粿并不遜色于佛山的糕點。潮汕民謠是這樣的：
潮州人喜吃年糕，有油糕、甜糕、石榴糕、酒釀年糕、炒年糕、牛肉糕軟糕、蘿卜殼桃糕等。
潮汕年糕的種類之多，連潮汕人都數(shù)不過來。而這些年糕就是潮汕年糕的味道。
每逢節(jié)日或祭祀神靈時，家里的長輩們都會聚在一起做年糕。蒸好后，家里的晚輩們就會送給親朋好友，一起過年。
其中以紅桃糕最為常見。 “桃”寓意長壽，粉紅色的皮膚象征吉祥如意。
糯米中加入蝦仁、花生、肉末等，然后用粉色年糕皮包住餡料，放入刻有花紋的木桃模封里，小心壓緊，輕輕拍出，放入鍋中煮熟。上籠蒸成紅桃年糕。它已經成型了。
吃飯時，將紅桃糕炸至金黃色，一家人坐在一起享受美味時光。這是一段難忘的時光。
08.甜點
喜歡甜品的朋友，廣東甜品一定會出現(xiàn)在你的美食清單上。一口下去，心里就會甜甜的。
順德雙皮奶
很多人認識順德都是從一碗雙皮奶開始的。上下兩層醇厚光滑的奶皮，代表了順德甜品的“原味”。
有人說順德雙皮奶有“老人臉，少女心”，但皺紋的奶皮下卻是光滑柔軟，奶香濃郁。
當你下班累了的時候，需要一碗雙皮奶來恢復活力。多樣的食材選擇，讓生活的甜蜜從嘴里蔓延到胃里。
潮汕豆花
當你下班累了的時候，需要一碗雙皮奶來恢復活力。多樣的食材選擇，讓生活的甜蜜從嘴里蔓延到胃里。
一碗甜品讓你想起家鄉(xiāng)，汕頭人的幸福就來自那道專屬甜品——豆花。
“夏天街頭到處都是豆腐，巷弄里都有人賣，正是清口解渴的季節(jié)，叫聲如潮州音樂。”小時候，豆腐就像民歌里唱的那樣。小販們走遍大街小巷去賣豆腐。這很有趣。
正宗的汕頭豆腐，質地厚實，豆香濃郁。看似粗糙，但吃在嘴里卻神奇地光滑。表面撒上特制的糖粉，糖粉化成糖水流淌在豆腐上，回味無窮。
一口糯米飯香甜可口。
09.茶點
有人說廣東人是茶做的。
茶文化滲透在廣東人的生活中。喝茶要配上小吃，廣東的茶點也因此而聞名。
潮汕腐乳糕
潮汕人喜茶，尤其是單叢茶，而單叢茶的最佳搭檔就是腐乳糕。單叢茶喝多了，難免會出現(xiàn)空腹的情況。咬一口腐乳糕，外脆內嫩。咸香并沒有破壞茶本身的香味。
肥豬肉、堅果和大蒜組成了看似奇怪的餡料，但它也是完美的茶配菜。
潮汕地區(qū)特有的風味，讓人吃上一口就久久難以忘懷。老廣州的雞肉餅也是如此。
廣州雞蛋糕
雞肉餅外脆內軟。略帶嚼勁，香氣濃郁，入口即化。細細品味，香蒜、肥肉、南乳、芝麻逐漸占領你的味蕾，酥脆可口。
每一口都是羊城人在意的味道。
結論
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