豫園鹿茸菇創意菜肴大賽：100 多種創意菜，滿足你的味蕾

湯、紅燒、炒、

總有一款能滿足你的味蕾。

6月10日，在上海老飯店豫園店五樓宴會廳舉行的豫園鹿茸茸創意菜品大賽上，來自近10家老字號餐廳的廚師大顯身手，推出百余種鹿茸鹿角蘑菇創作。菜肴受到了專家和市民代表的一致好評。

象鹿茸蘑菇蛋糕

老字號廚師同臺競技

在冷菜、熱菜、小吃、湯品四個展區，從110件初賽作品中脫穎而出的64件作品正在接受專業評委和大眾評委的“舌尖”檢驗。 “這道菜擺盤很漂亮，夏天看起來很清爽?！?“我覺得這道菜不錯，味道很均衡，可以嘗到鹿角菇明顯的原味，但又不帶走其他食材的味道?！痹u委們現場分組品嘗菜肴并一一點評，然后在評分表上對菜肴的色、香、味、形進行打分。

大賽吸引了上海老飯店、綠波畫廊、松鶴樓、德興酒家、南翔包子店、春風松月樓等近10家知名老字號餐廳和30余名廚師參加。此次參展的老字號餐廳主要覆蓋上海、江蘇等地。其中包括以本地美食聞名的中華老字號上海老飯店、德興酒家，以海派菜聞名的綠波廊，以及擅長素食和葷菜的春風松月。 。樓素食館、專營蘇幫菜的蘇州百年品牌松鶴樓，以及在點心小吃界享有盛譽的南翔包子店、和風樓、老松生等，品類齊全。

參加比賽的廚師中有不少是90年代、2000年代出生的年輕廚師。上海老飯店共有9位廚師通過初選成功晉級決賽，年齡在20-30歲之間。事實證明，上海老飯店依托豫園文化餐飲集團的資源整合能力和品牌背書，每年吸引大批來自全國各地高校的新銳人才，不斷輸送具有專業背景的“新鮮血液”。同時，他們在培訓教學方式上也進行了創新。除了師徒傳授之外，他們還定期開展內部創新競賽，用“以賽促訓”的方式，激發中青年廚師的想象力和創造力。創造力和潛力讓老字號能夠不斷創新。

新一代廚師匠心獨運

蓮藕遇上鹿茸茸、鹿野精靈、蘑菇銅鑼燒、鹿茸茸福袋、濃湯鹿茸餛飩……這些新穎別致的菜名十分搶眼，雖然這次比賽要求依次使用鹿茸以增加挑戰難度。然而，這群中青年廚師在比賽中用自己積累的知識、思想和豐富的想象力，令人耳目一新。

一道名為“椰子鮮鹿茸燉雙鴿”的湯，湯底清澈，但味道卻很濃郁。這道湯是上海一家老酒店的90后廚師謝忠良的作品。它有很多獨創性。它以鴿子腿和鴿子蛋為主角。湯中加入鹿茸蘑菇和椰奶，使湯汁清澈透明，回味甘甜。芳香撲鼻。 “我特地挑選了兩種鹿茸菌，一種是新鮮的鹿茸菌，一種是干的鹿茸菌。有的口感滑脆，有的很有嚼勁，而且菌子有清香的香氣?！敝x忠良介紹了這道菜。呈現方式也頗有創新。沒有使用中式湯杯，而是使用法式湯盤。用一串綠葉和一朵黃花來裝飾湯盤，使菜品更具立體感。師從上海老飯店第五代非遺傳承人羅玉林的謝忠良，不僅繼承了他的廚藝，還在菜品設計中融入了更多西式擺盤靈感，希望能吸引更多年輕人和中年顧客來嘗試一下。并且喜歡當地美食。

本次大賽不僅邀請專業人士擔任評委，還邀請公民代表作為公眾評委參與評審。還包括抖音直播，讓場外的人也能參與互動。經過幾個小時的角逐，綠波畫廊徐宇的鹿茸金煲飯、鹿茸燉螺頭、老上海酒店程文的鹿茸如意卷、綠浪畫廊王世偉的象鹿茸酥波浪畫廊榮獲一等獎。一等獎為如意菇王獎。

菜單預計將增加創意菜品

想要做好一道菜，不僅需要廚師的細心，還需要選用優質的食材。餐飲老字號能夠傳承數百年的秘訣不僅在于對制作過程的嚴格把控，更在于對食材的高標準和要求。為何本次大賽的原料限定為鹿茸茸？如意清生物科技有限公司董事長陳祝良表示：“中國人吃蘑菇的歷史悠久，八大菜系中都有蘑菇的身影，可以說是食用菌中的‘藍?！?，能夠適應多種菜系的烹飪需求，因此作為主題食材，既能激發參賽者的創造力，又能讓參賽作品實用化、大眾化?！?/p>

“有很多創意菜肴，用料新穎，配料新穎。

色香味俱全。 ”

作為本次比賽的評委之一，

綠波畫廊的“領頭羊”，

國家點心大師盧亞明說，

部分獲獎作品將于賽后公布

被送上各家老字號餐廳的餐桌，