探秘古代皇帝后妃的美食偏好，從大餅卷大蔥到宮廷點心

古代的皇帝和妃子喜歡吃什么？

山東魯劇《上郴州》中有這樣的唱段：“聞老夫出京，東宮西宮忙，東宮娘娘烤大糕，西宮皇后剝大蔥。”

在老百姓眼里，大蔥卷餅被認為是一道美味佳肴。所以他們本能地認為，皇帝的妃子最好只吃這些。當然，這只是勞動人民的天真的想象。

隨著清末帝制的瓦解，許多皇室專屬的食品及其制作工藝開始流入民間，成為大眾食品。例如下面的“祽餑”就是一個典型的例子。

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別誤會，闞建軍今天說的“餑餑”可不是類似包子的東西。這是清朝宮廷對點心的稱呼。清代皇宮還設有專門的宮廷糕點室，專門為皇室制作糕點。隨著時間的推移，手藝流傳到民間。

然而，在機械化流水線生產方式普遍、西式糕點盛行的今天，曾經輝煌的中式手工糕點卻顯得有些落寞。

為了讓大家感受到中國點心文化的魅力，經過漫長的尋找，看鑒君終于在天津找到了一位仍然堅持古法，制作正宗宮廷糕點的師傅。楊家三代人都在天津發家致富。幾十年前的蛋糕。

大多數老天津人都熟悉他的糕點店。許多市民因為這糕點吃了他的點心十幾年，名聲一時。他店里的鎮館之寶是棗泥毛巾卷酥和松米牛油酥。

從表面上看，這些款待似乎不起眼。但事實上，手工制作這樣的糕點是相當費時費力的，需要相當精湛的工藝。

先說說這張臉吧。用慈禧太后的贊美的話來說，就是四個字：“翻發飛雪”。

這是什么意思？原來，慈禧上臺后，御餅房曾給她送餅遲到，惹得太后大怒，拍桌子。不料，桌子一震，一卷糕點散落在空中，美麗如飛雪。

慈禧見狀，由怒轉喜。從此，卷餅的制作有了新的要求：必須蓬松、雪白，才算好吃。闞建軍也親自打開一看，果然，毛巾卷的一層酥皮效果在市面上同類零食中是非常少見的。

至于餡料和巾卷，均采用河北滄州著名的金棗制成，色澤紅亮，甜甜香濃。糕點師經過精心挑選后，去皮去核，直接炒成天然棗泥餡，不添加任何香料。

市面上的普通棗糕大多用糖精和香精調味，甚至可能甜得讓人吃上幾口就沒有胃口。

但這種天然餡料會完全保留紅棗的味道，酸甜可口，還原了棗子的真實味道，甜度適中。

金門老掌柜三代人為鄰里制作宮廷糕點已有四十多年，充分展現了古代糕點的精髓。他們傾盡一生，純手工制作棗泥巾卷，經過搓、揉、蓋、拋等多種技藝，歷經十多道工序。

第一代店主定下的規矩是，毛巾卷的面條必須經過兩次精細篩選，以確保質量。

面前揉捏之前一定要用力。

制作面團和搟面皮的過程，對工匠的手藝提出了更大的考驗。棗泥巾卷的皮一定要薄而脆，這樣里面的多層皮不能相互粘連，餡料也不能外露。如果你犯了一個錯誤，你所有的努力都將付諸東流。

據老店主自己介紹，只有在手與面團接觸的過程中，才能掌握好比例，才能做出恰到好處的酥皮。這也是中國手工糕點的魅力所在，絕對是機器制作的糕點無法比擬的。

（點擊上方視頻觀看古法棗泥糕制作完整過程）

當棗泥毛巾卷放入口中時，您會咬住層層疊疊的棗泥。面團的味道和棗子的味道完美地融合在一起。酥脆可口。輕輕咀嚼時，您會感覺到輕微的嘎吱聲。棗泥鮮香爽口，酸甜爽口，充滿口腔。

這種味道，回味深刻而悠長，完全勝過那些添加香精、混雜異味，卻破壞了原料本質的同類零食。

當你忙于工作學習、身心疲憊時，不妨嘗試一下

立刻你的嘴里就會充滿香氣，你的精神也會振奮起來。

當家里來客人時，不妨擺上一盤招待親朋好友。

當你飯后感覺有點餓卻找不到合適的零食吃時

還可以考慮毛巾卷。喝茶時也能提神醒腦。

這種糕點重量輕，易于攜帶。無論是塞進辦公桌、放在工作站旁邊、放在客廳的茶幾上還是臥室的床頭，都不會占用太多空間。即使在室外環境下也可以隨時食用。 ，是充饑解憂的佳肴。

其包裝沿襲了清代傳統風格，古樸典雅，簡潔利落。一包可以裝11個或12個餃子。

如果您想嘗試一下，只需點擊下面的圖片即可。

不過，雖然糕點起源于正宗的宮廷點心，但傳承人并沒有固步自封，堅守傳統。糕點師除了秉承原創工藝外，還研發出更適合年輕人口味的松米奶油酥。

這款糕點源自深受天津人喜愛的傳統小吃——花生奶皮酥。

不過，這個小糕點雖然有點像西式糕點，但用的是傳統的工藝，絕對不流行。它也不添加任何香料或防腐劑，純天然、手工制作。

與老款舒芙蕾不同的是，它用松子代替了花生，使得糕點香氣更加濃郁誘人。

雖然是老店主手工切割的，但尺寸都一樣，均勻整齊，不亞于機制制品。

在配料上，老店主堅持采購新鮮的松子，手工剝殼，把不好的全部剔除，按照適當的比例加入到舒芙蕾中。

與市面上簡單用奶精制作的甜點相比，這款糕點的制作相當精致。

更難能可貴的是，糕點師為了迎合大眾的口味，并沒有把舒芙蕾做得太甜，吃幾塊就很難吃了。酥皮酥皮的味道還是相當不錯的。溫和的奶香慢慢緩和，不會過度刺激你的味蕾。甜度和含油量較低。可以一口接著一口吃下去，唇齒留香。

與機器制作的同類零食相比，里面的層次更加分明。闞建軍咬了一口，感覺特別軟。即使牙齒不耐硬物的兒童或牙齒狀況不佳的老人也可以食用。 ，非常適合作為您的口袋零食。

無論您是與朋友聊天還是喝茶，它都能成為您的好伴侶。小蘇的包裝也采用了帶有“鮮花盛開”圖案的禮盒，充滿中國風，也是饋贈親友的好禮物。

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