冬日里的養(yǎng)生秘籍：打邊爐，一鍋出色湯底拯救 90 后養(yǎng)生中年

寒風(fēng)一次又一次地吹走樹木枯黃的葉子，寒冷的侵襲不斷地向人們發(fā)出信號(hào)：“冬天來了”。除了物理溫度外，寒冷還體現(xiàn)在我們尋找食物的時(shí)間較早，且在下午的時(shí)間較多。對(duì)于中國(guó)人來說，吃是應(yīng)對(duì)寒暑的最佳方式。

夏天太熱，我們靠冷飲生存；冬天太冷了，我們要靠火鍋來拯救自己，尤其是近年來不斷流行的“大扁爐”。憑借著一鍋又一鍋上乘的湯底，省去了很多每天為它發(fā)愁的人。 “脫發(fā)、失眠、猝死”是90后的“中年”健康問題。 （最好的例子就是在北京排幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)才能喝到一碗熱湯）

然而，“打爐子”到底是什么？今天，無脂食者小組圍坐在火邊，我們將幫助您在享受美食的同時(shí)吃飯！

制作側(cè)爐的一些注意事項(xiàng)

大扁絡(luò)，這個(gè)詞出自一個(gè)有點(diǎn)時(shí)髦的地方，其實(shí)就是廣東人的火鍋（嶺南地區(qū)的火鍋更準(zhǔn)確）。為什么會(huì)有這么奇怪又奇怪的標(biāo)題呢？

一種說法出自《清百淚潮·卷十三·飲食》中的記載：“廣州冬季，酒樓有側(cè)爐，以卞名，故稱側(cè)爐，宜飲酒。 ”它的吃法和京城的生火鍋差不多，只不過除了雞、魚、羊肉、豬之外，還有雞蛋，也就是廣東人所熟知的雞蛋的蛋白質(zhì)?！边@種飲食方式是一個(gè)名叫卞氏的人發(fā)明的。

另一種理論與容器有關(guān)。有人認(rèn)為，大扁爐應(yīng)該是由古老的“大扁爐”衍生而來。 “炂”在《說文解字》中解釋為：“炂，如小鍋（bù），口大，卑用。食。”

雖然說法不同，但容器是一樣的，吃法也是一樣的。特別是“打”字，據(jù)說源于過去人們用長(zhǎng)筷子圍著用炭火加熱的赤泥做成的小爐子吃飯?？曜釉阱伬锲澄锏臅r(shí)候，難免會(huì)碰到爐邊發(fā)出聲音。由于這種吃法自帶音效，簡(jiǎn)單來說就是“敲打”=“沖洗”。

無論如何，對(duì)于嶺南地區(qū)的人來說，邊爐是他們冬天唯一的漏洞。沒有了這種溫暖可口的吃法，僅僅靠爐子、被子、羽絨服，還不足以安撫人心。

大邊羅江湖情錄

雖然全國(guó)很多地方都有不同版本的火鍋，但說起香港、廣東的“大扁爐”，很多人可能會(huì)想到很多香港電影和電視劇里，很多黑幫喜歡在火鍋店討價(jià)還價(jià)。 。一方面，舞臺(tái)上炭爐火花中的湯底沸騰，喧鬧。另一方面，臺(tái)下各方大佬心潮澎湃，緊張不已，隨時(shí)可能“爆炸”，掀桌子打架。

其實(shí)，影視劇中隱藏的江湖符號(hào)，在現(xiàn)實(shí)中也能看到。在嶺南地區(qū)，作為美食盛行的地區(qū)，大扁路自然也是有門派之分，有著自己的江湖。比如粵式多以雞肉火鍋為主，大哥的代表就是“五花肉雞肉火鍋”；潮汕風(fēng)味以牛肉火鍋為主，大哥的代表自然是“牛肉火鍋”，但也有一些隱藏在當(dāng)?shù)氐摹?“鹵邊爐”鮮為外人所知；順德派品種繁多。五米粥是“粥底邊爐”的代表，“醬油邊爐”算是小眾代表。不得不提的是，還有一位值得尊敬的武林老大——“清水辯羅”，是辯羅的老將，也是所有辯羅都需要尊重的人。畢竟，他是世界上站在卞羅蔑視之鏈頂端的人物（這也是卞羅的最高級(jí)別）。領(lǐng)域）。

然而，除了上述教派之外，近年來香港還涌現(xiàn)出一匹黑馬，橫跨大江南北，叱咤風(fēng)云。稱其為香港人的火鍋還不夠。只有頂級(jí)版本的火鍋才配得上它的地位。這次聚會(huì)的老大就是“魚肚雞”。

因此，我們這次評(píng)測(cè)的對(duì)象就是這款兼具世俗風(fēng)格和網(wǎng)紅人氣的港式邊爐——“魚肚雞”。

知識(shí)點(diǎn)：眾所周知，香港、廣東人“寧可食無菜，不可食無湯”。他們特別喜歡喝湯。所有的粵菜館里，菜品可能會(huì)有差距，但是這道老字號(hào)湯是必不可少的?；洸藦N師樂于把時(shí)間花在煮湯上，現(xiàn)在各種湯料風(fēng)靡全國(guó)。這就是側(cè)爐的由來。

除了花膠外，“花膠雞”通常是用老雞搭配不同的食材烹制，如金黃絲瓜提色、加厚豬蹄、鮮火腿等，有的還添加枸杞、黨參、黃芪等和其他食藥性一樣，也有完全野生的，威力相當(dāng)大。

您將看到以下評(píng)論：

● 查看描述和餐廳列表

● 評(píng)估維度及評(píng)分說明

● 敲黑板，突出重點(diǎn)

● 港式邊爐10個(gè)

●“熱門”名單出爐

查看描述和餐廳列表

來自香港的“魚肚雞”小烤爐，由于近年來健康潮流的興起以及人們對(duì)“小烤雞”的追求，成為火鍋品類中的熱門美食。粗略地看了一下網(wǎng)上的資料，這鍋濃濃的雞湯大概是在兩年前開始北上的，從上海到北京。尤其是旅行副業(yè)從去年年底開始在北京流行起來，直到今年，排隊(duì)的現(xiàn)象依然勢(shì)不可擋。順著這個(gè)線索，我們決定發(fā)起這篇評(píng)測(cè)，看看北京還有哪些地方可以吃到花膠雞，尤其是哪里值得吃，不用排隊(duì)。

經(jīng)過搜索，我們發(fā)現(xiàn)目前北京大約有10家供應(yīng)花膠雞的餐廳，所以我們幾乎沒有錯(cuò)過任何一家來完成這次評(píng)測(cè)。名單如下：《潮流明星廚房》、《十發(fā)大變?cè)睢贰ⅰ缎疫\(yùn)大變?cè)睢?、《涼塘大變?cè)睢?、?11號(hào)大變?cè)睢?、《香港記牌樓大變?cè)睢?、《新鮮出爐》港式火鍋”、“小紅袍港式私房火鍋美食”、“阿一婆港式火鍋”、“西鳳樓”。

評(píng)估維度和評(píng)分說明

此次評(píng)價(jià)分為“湯”、“底料”、“肉質(zhì)”、“涮鍋”四個(gè)維度。其中，僅取前三個(gè)維度的分?jǐn)?shù)相加計(jì)算平均分（取最?。ǚ?jǐn)?shù)點(diǎn)后一位數(shù)），滿分為10分，受歡迎程度指數(shù)與由于各店的成分有所不同，最后一項(xiàng)僅以簡(jiǎn)短文字提供以供參考，不會(huì)計(jì)入評(píng)分。

湯：一鍋“魚肚雞”的靈魂。可以說，這個(gè)爐子的成敗，完全取決于這鍋湯。湯底必須用老雞熬制，最好用豬骨、豬蹄、火腿等熬制，色澤自然，氣味誘人，味道鮮美。獨(dú)特的湯汁出現(xiàn)，色澤清澈，氣味誘人。味道鮮美可口，不錯(cuò)。

底料：看不同餐廳提供的鍋底組合。食材豐富、品質(zhì)優(yōu)良的值得推薦，而適口、味道過得去的更是完美。

肉質(zhì)：以雞肉為主。因?yàn)橛袦?，所以最好用牙縫好好咀嚼。咀嚼時(shí)的肉香自然是佳品。

涮鍋：看菜單，選擇每家店的招牌火鍋。如果食材新鮮、無異味、符合食材本身的質(zhì)地特征、或者有特殊誘人的味道，推薦使用。 （此項(xiàng)不算）

??敲黑板，標(biāo)記重點(diǎn)

1、本次評(píng)測(cè)中，大部分店家制作雞湯的原料主要是廣東本地的清遠(yuǎn)雞和三黃雞，且以老雞居多。然而，雞肉本身還是會(huì)有所不同。詳情請(qǐng)參閱各店鋪的評(píng)價(jià)內(nèi)容。 。

2.每家店的湯顏色都有所不同。有些是自然明亮的淺黃色，有些是金黃色。后者通常添加有機(jī)時(shí)令蔬菜，如海南金絲瓜。具體內(nèi)容只有廚師知道。

3、魚肚，即花膠，又稱花膠、花膠，是海里的一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。據(jù)說富含膠原蛋白。吃一頓它的湯就相當(dāng)于做了一張面膜。不過，魚肚的種類很多，而且大小不一，所以價(jià)格也不同，但一般來說大小越大，價(jià)格越高。在此，天團(tuán)提醒，目前市場(chǎng)上價(jià)格昂貴的“金錢膠”來自黃唇魚（2006年被世界自然保護(hù)聯(lián)盟列為“極?！蔽锓N，中國(guó)二級(jí)保護(hù)動(dòng)物），并呼吁大家明智地飲食和消費(fèi)。本次評(píng)論中也沒有包含昂貴的物種。

4、吃“花膠雞”的順序：先喝湯??吃魚肚雞??加湯涮海味河鮮??煮肉??煮蔬菜。此方法適用于各種邊爐。注意：加湯后的湯底無論是原湯還是高湯都不能再飲用。

5、除了“香港記牌坊”服務(wù)確實(shí)沒啥可說的，其他店的服務(wù)都還不錯(cuò)。

港式邊爐10個(gè)

01

潮味星廚·花肚雞火鍋

6.3/10

魚肚雞火鍋 (118)

人均：120

地址：外交部南大街友唐國(guó)際B座3樓303A

湯（6）：湯底濃稠，有雞湯的香氣，咸味適中，整體完美。

底料（6）：小鍋里的材料是魚肚+螺片+兩只蝦，味道一般。

肉質(zhì)（7）：半只雞，雞肉嚼勁十足，清香撲鼻，有淡淡的雞味。

菜品：“黃金芝士蝦球與油條蝦雙組合”，是美味港式炒飯的必備； “牛腦”，鮮嫩。

??將雞肉和底料分別裝盤并添加。鍋底分為大（278）、中（178）、?。?18），意味著底料的重量不同。飯后，我們餐廳會(huì)給您一份米粉，放入鍋里煮飯。

02

拔毛爐

6.7/10

王牌魚肚湯雞煲 (228)

人均：267

地址：中駿世界城E棟3樓

湯（8）：雞湯很濃很香，還有淡淡的黨參味？順便說一句，湯里的骨渣有點(diǎn)太多了。

主料（7）：花膠和花膠（這不是同一種東西嗎？觀察鮮食和干食的區(qū)別？）。干花椒的辣味稍重一些，但也不過分。

肉質(zhì)（5）：我選擇了散養(yǎng)雞（因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)雞已經(jīng)沒有了）。肉很好（是全部用來喝湯的還是只是剛跑完的雞？），但是肉的味道很好。

涮鍋：“鬼馬第一酥肉丸”，魚骨少許，肉質(zhì)彈力強(qiáng)勁，但馬鞭草獨(dú)特的味道妙不可言； “束水蓮”，又脆又嫩，雖然沒什么特別的，但是還是蠻好吃的。

??大份268，小份168，秋季還有特別限量。土雞需要另外付費(fèi)，半只雞48元，整雞88元。

03

行邊爐8.2/10

金牌花膠雞煲 (288)

人均：280

地址：三元里街16號(hào)

湯（9）：鮮嫩可口，帶有火腿的香氣，還稍稍咸了一點(diǎn)。

底料（8.5）：魚肚滑嫩，鮮味好，螺片也脆嫩。

肉質(zhì)（7）：標(biāo)準(zhǔn)的三黃雞相當(dāng)嫩，肉香一般。確實(shí)和散養(yǎng)雞不一樣。

涮鍋：“菊花牛肉丸”，又嫩又輕，陳皮、蔥花、荸薺混合在一起就像包子餡料，但黑胡椒又出來了； 「客家老撾魚滑子」，肉末和木耳混合著叉燒的味道，還是可以的； “真的有奶酪和牛肉餃子”，奶酪掩蓋了它的平凡。

??建議中午到達(dá)三元里店，排隊(duì)不會(huì)太激烈。三里屯店只能靠你的運(yùn)氣了。

04

漂亮的邊爐

6.8/10

港式花膠雞煲 (298)

人均：222

地址：國(guó)際大道方圓西路6號(hào)絲路站旁

湯（7）：湯稍濃，咸一些，但雞湯的質(zhì)感很好。

底座（6.5）：有少許魚肚，有細(xì)粒沙，螺正常。

肉質(zhì)（7）：清遠(yuǎn)雞半只，肉香中帶點(diǎn)腥味，肉質(zhì)相當(dāng)嫩。

涮鍋：“霜牛肉”，外形美觀，口感好，值得一吃； “徽州烏骨雞卷”看上去不凡，但味道一般； 「大阪黑牛肉冰沙」胡椒味稍濃，但肉質(zhì)細(xì)嫩，有彈性； 》招牌肉丸拼盤中，蝦丸蛋白質(zhì)感稍強(qiáng)，花丸略咸，牛肉丸黑胡椒過多，但口感相當(dāng)嫩。

05

111號(hào)磨邊爐6.3/10

金湯魚肚雞煲 (188)

人均：130

地址：勁松華騰大廈

湯（6.5）：湯太濃，略帶酸味，但味道絕對(duì)有

底料（7.5）：魚肚、玉米、蘿卜、胡蘿卜，相當(dāng)豐富。

肉質(zhì)（5）：半只雞味道稍淡，肉質(zhì)緊實(shí)不嫩，略帶酸腥味。

涮鍋：“中山脆草魚”相當(dāng)酥脆，但土味太濃； 「手打牛肉丸」除了陳皮和胡椒還有淡淡的五味味道？彈性和質(zhì)感都還可以。

06

香港記牌坊 5.2/10

金牌8小時(shí)大火魚肚雞煲 (298)

人均：186

地址：百子灣路29號(hào)

湯（5）：稍濃，咸味重。味道雖香，但吃在嘴里卻是濃稠的。太稠了，喝起來有粉末的味道，不是很清爽。

底料（6.5）：普通花膠螺片+帶有淡淡果味的海參和微腥的小鮑魚。

肉質(zhì)（4）：雞肉感覺像是煮熟后被打過的。有些肉塊上有黑色的血跡，就像瘀傷一樣。不過，雞肉很嫩，但肉味卻幾乎沒有。

涮鍋：草魚肚很嫩，但略帶腥味；手打的蝦光滑，有嚼勁，但蝦線不干凈。

??小份298，大份398。加湯時(shí)加白湯。這家KTV風(fēng)格的火鍋店人氣極旺。吃一鍋魚肚雞，配上自帶的《動(dòng)慈大慈》BGM，可以說是真正的朋克養(yǎng)生方式。環(huán)境描述僅供參考。

07

現(xiàn)煮港式火鍋 8/10

金湯魚肚雞大鍋 (268)

人均：270

地址：東城區(qū)金寶街15號(hào)

湯（9）：湯底呈淡黃色，韻律感很強(qiáng)。入口滑爽，口香濃郁，甚至還帶有淡淡的奶香。可以看作是一種減法風(fēng)格。缺少了代工網(wǎng)紅的港式風(fēng)格，看起來更像是淡妝出行的俏佳人。她似乎追求的是雞湯顏色純正味道純正的感覺。

底料（8）：花膠、螺片、枸杞，味道都不錯(cuò)，而且不太腥。

肉質(zhì)（7）：半只老雞，肉香味稍淡，肉質(zhì)細(xì)嫩，食用性強(qiáng)。

涮涮鍋：“招牌雙拼”，荸薺碎魚丸微咸但韌，蝦丸干凈有彈性，蝦味濃郁。 “中山脆皮草魚片”新鮮，卻有淡淡的土腥味。

??小份（108）是一個(gè)人的份量，只能在包間點(diǎn)。半份168，大份268。半只雞和一整條魚肚先在湯里煮，然后取出分解。還提供一盤姜蒜油煮雞。

08

小紅袍香港私人火鍋店

7.3/10

黃金魚肚雞煲 (298)

人均：312

地址：王府井大街王府中心西塔408室

湯（8）：湯自然濃郁香濃，入口鮮味濃郁?；鹜鹊南銡馀c湯底融為一體，味道也是純正的女生雞湯。然而，它有點(diǎn)油膩和咸。

底料（7）：半只雞和兩整條大魚肚。

肉質(zhì)（7）：雞肉很嫩，入口即化，肉味不濃，略顯一般。

涮鍋：“招牌鬼馬蝦油條”，鮮嫩的蝦肉和酥脆的油條，好吃！ “中山脆草片”松脆度好，略帶泥土味； 「梅子豬肉丸」的組合恰到好處； 「手打蟹黃芝士蝦球」，炸芝士好吃到燙嘴。享受吧，奶酪不是普通的奶酪。

??加庫存NT$68，還免費(fèi)。另外，歡迎您來到三里屯中國(guó)紅街，這是一家老店。

09

艾婆港式火鍋5.8/10

美容花轎燉雞 (298)

人均：300

地址：甜水園路1號(hào)南側(cè)

湯（6.5）：湯色鮮黃，略油，略濃。雞湯濃郁，但總體味道重，咸味一般，不夠清爽。

底料（6.5）：半只雞+全魚肚，正常。

肉質(zhì)（4.5）：非常軟嫩，但一點(diǎn)肉味都沒有，沒有應(yīng)有的土味，像外國(guó)雞吃飼料一樣。

Shabu-shabu：“自制手工魚豆腐”，魚刺沒有清洗干凈，但味道還可以； 「和牛芝士球」，味道有點(diǎn)腥，芝士也一般，沒有主角光環(huán)。

??贈(zèng)送姜蒜油盤一份。隔壁有一家烤鴨店。兩家是一家人，經(jīng)?？吹娇绝喡愤^。有點(diǎn)困惑。

10

西峰塔

6.8/10

魚肚雞煲 (298)

人均：267

地址：大望路溫特利中心A座一樓L101

湯（8）：金黃色的湯由有機(jī)時(shí)令蔬菜熬制而成。香氣濃郁，入口順滑，鮮味自然得體。

底料（6.5）：半只雞+魚肚，常規(guī)。

肉質(zhì)（6）：雞肉鮮嫩，但香氣很淡，吃起來就像是被冷凍過的一樣。

涮涮鍋項(xiàng)目：“手工四寶丸”，牛肉丸黑胡椒味濃，蝦丸平均有彈力，草魚丸辣味帶點(diǎn)陳皮味，魷魚丸球是新鮮的； 「脆皮豬肉草魚拼盤」，魚肚厚實(shí)，有彈性。 ，非常脆，魚片也非常脆嫩，有淡淡的腥味。

??半只雞298，一只雞398。沒有原湯可以加，所以涮完之后，湯是清湯，但是清湯真的很清，清澈如水。這家店的草魚片和魚肚是最干凈的！打電話詢問此事并偷偷獲得 0.5 分。

“爆款”名單出爐

?「冬天必吃清單」?

?吉祥如意，萬事如意?

新鮮出爐的港式火鍋

小紅袍香港私人火鍋店

“值得一試”

漂亮的邊爐

西峰塔

撿起頭發(fā)

經(jīng)過評(píng)價(jià)，我只是覺得邊爐做飯確實(shí)對(duì)健康有好處。不得不感嘆：能喝光湯的火鍋，只有廣東人或香港人的專利。 （此評(píng)論僅供參考，畢竟每個(gè)人的口味和口味偏好不同）

謝謝你看到這個(gè)。希望您和親朋好友在寒冷的天氣里圍著火吃飯，享受一頓溫暖又滋補(bǔ)的美食。

*本文部分資料參考：《秋冬飲食》、《圍爐吃飯，大到清淡的味道》、《粵菜烹飪方法》