海南椰子：從古代美食到現代網紅的味覺之旅
這不是秘密
中國古代人很早就認識到
椰子的美食用途
在盛產椰子的海南島
勤勞的島民
在漫長的歲月里
用智慧與椰子溝通
拿出各種椰子美食
現代科學研究和食品加工工業
帶著祝福
椰子制品頻頻出圈
成為人氣網紅
詮釋新時代
椰子吃注意事項
椰子樹是海南省的省樹。對于海南人來說，椰子最常見的用途就是食用。來到海南，很多外國游客的第一件事就是喝一口椰子水。那一口是天然的甜味，是熱帶的味道，是海島的味道。早在近千多年前，流亡海南的蘇軾就曾以“采椰子花蜜，捧一碗白玉香”等詩句盛贊椰子水的美味。
進入現代社會以來，隨著食品加工業的發展，海南椰子美食的種類也越來越豐富。飲料、菜肴、小吃、零食……可以說，椰子食品在海南人的飲食生活中無處不在。
飲料
充滿熱帶風情
“這個，比較清澈的，是椰子水。這個，是椰子水和椰子肉混合在一起的，就是椰子汁，也可以叫椰奶。”如果你打開海口的美食地圖，新華南路周邊肯定包括在內。一處。老街百年的煙火氣息，讓這里至今仍保留著許多人氣小吃店。
在一家清補糧老店里，店主董榮發指著兩種不同的椰子汁說，在海南，椰子水和椰子汁指的是兩種不同的飲料。
“喝椰子水的時候，嘗到的是椰子的原味，味道新鮮。椰奶的味道更醇厚，椰香更濃郁。”說起兩種飲料的區別，董榮發侃侃而談。
椰奶清爽涼爽。
夜幕降臨，成群結隊的食客涌入他的店里，最受歡迎的甜點是用椰子水和椰奶制成的清爽甜點。近年來，海南清補涼的風格和口味也慢慢發生了變化，但濃郁的椰香帶來的熱帶風味卻始終沒有改變。
海南作為椰子產量占全國總產量90%以上的省份，值得擁有本土椰子汁品牌。海南生產的椰子汁在島外超市的上架率很高，深受全國人民的喜愛。
與這些傳統的椰子口味不同，近年來，經過深加工的生椰奶制成的各種生椰子味飲料成為食客的“寵兒”。濃稠的生椰奶，口感順滑。它可以與咖啡混合制成生椰子拿鐵。它可以與香蘭混合制成生椰子香蘭。還可以用來制作有嚼勁、清爽的生椰果凍……這些以生椰奶為主要成分的元素飲料深受消費者的青睞。
“生椰奶是由不同年齡的椰子水和椰肉混合而成，并采用冷凍保鮮技術儲存，可以最大程度地保留椰子的營養和‘天然原味’。”
文昌一家椰子深加工公司負責人吳啟興表示，除了傳統的吃法，他想把新鮮生椰子的味道介紹給更多消費者。同時，基于運營經驗和完整的冷鏈運輸體系，他正在文昌開發原椰奶。相關產業。
生椰子拿鐵。
早在2021年，某連鎖咖啡品牌的生椰子拿鐵上線，一個月就賣出1000萬杯，直接引爆椰子飲料。如今，大街上的奶茶店、咖啡館里都少不了生椰子的味道。椰子與茶飲料的結合，讓椰子的品質從傳統的吃法升級，成為人們手中的亮麗色彩，并且是進口的。滿嘴都是甜甜的。
上桌
難忘的家常菜味道
為人們提供果汁和果肉是椰子作為熱帶水果最基本的功能。在此基礎上，海南人創造了各種椰子的吃法，讓這種水果的味道更加有層次。
近年來，椰子雞已成為海南各地餐桌上的“寵兒”。
“三個椰子一鍋湯”，在網紅的椰子雞餐廳，一份椰子雞的真正食材擺在了食客的面前：一個空鍋端上桌，三個新鮮的椰子似乎被陽光照耀著。氣息。服務員把椰子水倒進鍋里，然后加入切好的文昌雞，大火只煮了六七分鐘。雞肉吸收了椰子水的甜味，變得粉嫩嫩的。當食客拿起一塊雞肉沾上醬油、金橘汁等調味品時，谷氨酸帶來的鮮味就在口中釋放出來。
椰子雞。
其實，這并不是近幾年才流行的一種吃法。在海口、文昌等地，一些老城區的老牌椰子雞店，已經用椰子雞作為招牌菜，已有20、30年的歷史。
在“海南椰子半個文昌，文昌椰子半個東郊”的文昌東郊鎮，椰子雞的吃法頗為家常。
“椰子雞是這里招待客人的一道家常菜，主人出去摘幾個椰子，然后在家里捉一只用椰子肉喂養的雞，做一鍋椰子雞招待客人，吃過的人都喜歡。”說好吃。”
在東郊椰林經營一家椰子雞餐廳的傅小寧說，當地家家戶戶都會做椰子雞。幾年前，她發現到東郊椰林旅游的客人想嘗嘗椰子雞，于是她湊錢開了這家餐廳。 “我們店里的烹飪方法比較家常，我們在店里做就跟在家里做一樣，就是想讓游客吃到有文昌當地特色的椰子雞。”
不僅是文昌，海南各市縣的居民都熟悉椰子的家常味道——
● 很多海南餐廳的椰子飯，奶油般的皮，細膩香甜；
●海口之夜，將洗凈的乳鴿塞進老椰子里，再加入枸杞、當歸等輔料，燉成椰子盅，是養生的好味道；
椰子杯。
● 在三亞、陵水等地，椰絲魷魚管、椰絲墨魚等傳統菜肴將海鮮與椰子結合在一起，味道鮮美。
● 瓊海街頭巷尾，各種麥片里塞滿了椰絲，外面還裹著一層椰絲，吸引了眾多來自全國各地的“網紅”打卡；
● 萬寧街頭，紅糖椰絲包豬腸糕以其美味聞名。許多當地人愿意排長隊只是為了吃一口。
追溯到早期，椰絲也可以加工成椰子鹽。當沒有時令蔬菜吃的時候，人們就用它來吃。與椰子鹽的咸味不同，椰子條這道用紅糖和老椰子肉制成的菜肴，曾經是海南農村家庭最好的甜味來源。 “將紅糖熬成糖漿，將老椰肉切成條，炒至每根椰條都裹上紅糖，老椰肉的香味被完全激發出來，香甜醇厚。”付小寧說，這道小菜雖然不起眼，但卻經常出現在文昌農村居民的餐桌上。
椰絲糯米卷。海南日報記者 陳媛 攝
作為禮物
凸顯海南特色
很多去外島讀書的海南人可能都有這樣的記憶：新學期開學時，每個人的書包里都裝著家鄉的特產，要帶給同學們。海南學生會帶來什么？很有可能是椰子糖、椰子糕、椰子粉等老椰子零食。到海南旅游的外國游客回國時常常會帶上這些物品作為紀念品。
椰子糖。
其實海南椰子紀念品的清單還蠻長的：
● 飲料包括椰子粉、椰奶咖啡粉、生椰子拿鐵粉、椰子汁等；
● 甜品有椰子糕、椰子軟糖、椰子硬糖、椰奶棗、開心椰球等，甚至還有罐裝椰奶提神；
● 零食有椰子酥、椰子煎餅、椰子蛋卷、椰子餅干、椰子棒棒糖、椰子雪花等。
即使是不易儲存的椰子米，也有半成品，方便攜帶。游客可以將椰米禮盒帶回去，作為新年禮物來代替宴會上的八寶米。
在已舉辦三屆的中國國際消費品博覽會上，椰子紀念品已成為潮流國貨，廣受參展商喜愛。
椰子飯。
除了固體食品外，椰子深加工得到的椰子油也是海南人餐桌上的一道特色風味。 “用椰子油煎魚蝦，真好吃！”付小寧的餐廳向游客出售椰子油，銷量非常好。她介紹，椰子油具有天然的椰奶香氣，可以用來炒海鮮，或者制作餅干、甜點等，風味獨特。 “它營養豐富、味道鮮美、健康，所以大家都愿意買。”
椰子油，由椰子精華制成，被譽為“生命之油”。隨著經濟社會的發展和生活水平的提高，越來越多的人開始注重對健康生活的追求。有些脾胃不好，或者腸胃功能需要調整的人，會在蔬菜沙拉、水果、咖啡等飲料中添加椰子油。以改善飲食，增強免疫力。
近年來，海南食品加工企業敏銳獲取市場信息，開發出許多符合年輕人消費需求的椰子味新產品，并積極在機場、城市免稅店等地區開設品牌直營店。海南椰子食品的知名度和曝光度不斷走高。相信在不久的將來，椰子美食王國將會涌現出更多美味、時尚的海南椰子美食！
海南周刊“吃椰子海南”布局
《椰子+》新歌
椰子渾身都是寶，具有巨大的市場開發潛力和經濟價值。明代海南學者丘浚在《南明啟典》中稱贊椰子為“一物十用”。
近年來，茶飲咖啡品牌紛紛推出以椰子為中心的網紅產品，吸引了市場對椰子的關注，也推動了椰子元素的持續流行。隨著市場對椰子食品需求的不斷增長，椰子加工業的發展進入了機遇期。
在加快建設國際旅游消費中心的背景下，海南必將吸引越來越多的世界各地游客。如何繼續講述椰子的故事？讓椰子食品變得更好？全省各椰子食品加工企業正在不斷探索。
拍攝于海南文昌的矮椰子。新華社記者蒲曉旭 攝。
技術支援
椰子肉和椰子水“變廢為寶”
海南椰子
食品加工的故事
讓我們從一包速溶椰子粉開始
上世紀80、90年代，海南椰子加工業還處于空白狀態。很多人喝完椰子水后就把椰子扔掉了，營養豐富的椰子肉也被浪費了。
1994年，南國食品創始人劉漢熙參加杭州煙酒節時，受到他遇到的杭州藕粉的啟發：
既然蓮藕可以做成固體飲料蓮藕粉，為什么椰子肉不能呢？
從此，他萌生了開發椰子粉的想法。
椰子肉含有高含量的椰子油。加工椰子粉時如何解決油水分離問題？這是劉漢熙一開始面臨的最大困難。
當時國內椰子食品加工技術還比較落后。劉漢熙想辦法請來了菲律賓和美國的技術專家。經過一年多的反復實驗，他終于成功研制出海南第一包速溶椰子粉，大大提高了椰子肉的利用率。價值。
“第一包速溶椰子粉研發成功后，我更加癡迷于椰子產品的開發。”劉漢熙表示，為了讓椰子產品的市場生命周期更長，他進一步豐富了產品品類：椰子糖、椰子糕、還有椰奶咖啡、椰子片、椰子球等。
椰子餅干。
椰子肉
“變廢為寶”的故事
椰子水也發生了同樣的情況
海南傳統的椰子加工業中，大量的椰子水被傾倒。 20多年前，海南椰果食品有限公司董事長鐘春燕利用椰子水中的天然菌落資源，分離出木醋桿菌，并將其發酵成纖維素凝膠材料，開發出可食用膳食。纖維“椰子”，并成功申請了“發酵椰子水生產的食用纖維及其生產方法”專利。
此后，以椰子果為原料的產品廣泛出現在多個行業品類中，包括消費者熟悉的乳制品、奶茶、果凍等。木醋桿菌發酵的椰子果已從海南走進千家萬戶。家庭。
如今，椰子水、椰奶、椰泥、椰奶等早已“飛進尋常百姓家”，但椰子制品遠不止這些。隨著食品加工技術的不斷進步，椰子可進一步加工成椰奶糕、椰奶、椰蛋卷、椰子醬、椰子奶酪、椰奶麥芽奶、椰奶冰淇淋、椰酒等產品。
玩交叉游戲
